レシピ&エッセイの白井操クッキングスタジオ

料理研究家・白井操の神戸発レシピやエッセイがたっぷり!料理講習会のイベントや主な著書なども掲載中。男の料理や食育、シルバーカレッジ情報も発信中。

スタッフ便り

オニグルミがやってきた

2017/9/17 

オニグルミが届きました。
オニグルミは日本に昔からある和グルミのひとつ。
送り主は福井の桜すし(二宮店)の女将、板橋美子さん。
九頭竜川の河川敷で収穫されたものだそうです。


この緑の実の中に、写真手前の殻付きのクルミが入っています。
ちょうど梅干しの種のような感じ・・・。
初めて見る枝付きのクルミに大盛り上がり!!
ほかに、殻付きのクルミ状態になったもの、
黒いジュクジュクがついたものがセットになっていました。

緑の部分を取り除き殻付きのクルミの状態にするまでに
土の中に埋めて腐らせたりすることもあるそうですが
こればブルーシートに1か月広げ、
果肉が黒いジュクジュクになったところを
水で洗い流す方法とのこと。
時間と手間がかかります。
それぞれの状態がわかるようにセットにしてくださった
その気持ちも伝わってきて、嬉しさも倍増!


クルミの殻を割るために、専用の道具も買って、
エイッと割ってみましたが、
クルミの殻から実を出すのに一苦労。
これまた専用の道具で少しずつほじくり出します。
ちょっと味見・・・。
おぉ、小さいひとかけでも濃厚なクルミの味わい。
手間がかかる分、ポロポロ小さな破片が、とっても貴重なものに思えます。

和グルミを、手に取るのも、味わうのも初めてづくし。
わぁ!へ~っ!とみんなでワイワイ。
オニグルミが一足早い秋を連れてきてくれました。

「きょうの料理」プチ動画

2017/7/19 

今夜は「きょうの料理」の放送日です!
毎月1回放送される『程一彦&白井操の楽しいご飯の時間」。
4月に始まったこのシリーズも4回めの放送に。もう覧いただけましたか?
見逃された方は明日の再放送もありますが、
「きょうの料理」のHPでその週に放送される番組から
「今週放送の注目レシピ」のミニ動画も配信されているんです。
今週は先生の「焼き鳥と夏野菜のごまみそがけ」のレシピ動画をご覧いただけます。
とても分かりやすいので、予習・復習にもいい感じですよ。

スタジオの庭でも蝉の鳴き声が騒がしくなってきました。
夏もいよいよ本番です。

http://www.nhk.or.jp/lifestyle/kp/kyounoryouri/recipe/41725.html

 

たけのこ狩り

2017/4/21 

晴天の日曜日、ご招待を受けて中谷先生が守り育てていらっしゃる高槻・梶原地区の筍山に筍狩りパーティーに行ってきました。
まずは周りの土を掘って・・・と教えていただき、ちょろりと頭をのぞかせたたけのこを見つけて、周りから掘ろうと頑張ったものの、太い竹の根っこに阻まれて、大物を掘り出すには、どうやら力も技もなさすぎる私たち・・・。小さそうなたけのこに狙いを定めて、なんとか成功。やったー!楽しい!

4月とは思えない夏日の陽射しの中、急な山道を登り、日頃使い慣れない筋肉を使い、もたもたしている内に撤収の時間。そんな訳で他の方が堀られた立派なたけのこを分けていただきました。
山に入る途中の竹林の緑の清々しさ、鼻をくすぐる山の土の匂い・・・、里山の恵みに癒された一日でした。

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