材料 ４人分
- そうめん
- ６束（300ｇ）
- かけだし
だし（かつおと昆布）
砂糖
薄口醤油
酒、みりん
塩 -
４カップ
大さじ１
大さじ３弱
各大さじ３
小さじ１と1/2
- 具
エビ
干し椎茸
卵
焼きあなご
三つ葉 -
８尾
４枚
３個
小１尾
１束
- A（エビの煮物用）
だし
砂糖
酒、みりん、薄口醤油
塩 -
1/2カップ
小さじ1/2
各小さじ1/2
少々
- B（干し椎茸の甘煮用）
だし（椎茸の戻し汁含む）
砂糖、醤油
酒、みりん
-
１/２カップ
各小さじ2
各大さじ1/2
- C（だし巻き卵用）
だし
酒
薄口醤油
塩 -
１/４カップ
小さじ1
小さじ1/2
ひとつまみ
作り方
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かけだしの材料を鍋に合わせて一度煮たて、冷やしておく。
-
海老は殻と背ワタを取り、Aを煮立てた中に入れ２～３分程煮る。
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干し椎茸は戻して軸を切り、鍋にBと干し椎茸を入れ火にかける。
沸騰したら弱火にし、落し蓋をして約１０分煮る。
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卵は溶きほぐしてCで下味を付け、卵焼きを作り食べやすく切る。
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みつばはさっと熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って２～３ｃｍ長さに切る。
穴子も食べやすい大きさに切る。
-
そうめんは、たっぷりの湯でゆがいて冷水でもむように洗い水気を切る。
-
器にそうめんを入れ具を色どりよく盛り付けて1のつゆをはる。
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