作り方

1. 頭から尾の方へ包丁の刃先でうろこやぬめりをこそげとる。
   かれいを裏返し、小さく切り目を入れて包丁の刃先で
   内臓を引っ張り出し水洗いする。
   表に切り目を入れて火の通りをよくする。

2. 平鍋にＡを合わせて煮立て、ぐらぐらと沸騰したら中火にし、
   かれいを表を上に重ならないように並べ入れる。

3. 再び煮立てば煮汁を回しかけ、表面のたんぱく質を固めて魚の旨味を逃がさないようにする。
   ＊身が崩れるので途中で裏返さない。

4. 落し蓋をして中火で4～5分煮る。
   ＊子持ちガレイの場合は長めに煮て火を通す。
   落し蓋を取り、魚に竹串を刺してみてスッと火が通れば火が通っている。
   煮汁を全体に数回かけて火をとめ、少しおいて味をなじませる。
   ゆでた絹さやを添えて盛り付ける。
   

5. 魚の盛りつけは通常頭を左に置くが、かれいの場合は右に。