作り方

1. 大根は厚めに輪切りにし、皮をむいて、たっぷりの米のとぎ汁で、串がやっと通る位にゆで、水洗いする。
   

2. 鍋に大根を並べ、水をひたひたに注ぎ、酒、薄口しょうゆ各大さじ１/２（分量外）を加えて
   串がスッと通るまでゆがく。
   ※鍋底に昆布を敷くと、昆布のうまみが大根に移り、くさみを取り、よりおいしい。
   

3. 別鍋に赤みそを入れ、弱火にかける。木じゃくしで混ぜながらAを入れ、だしを加えのばしていく。
   少し煮詰め、好みでゆずの皮のすりおろしか、刻んだものを入れる。
   

4. 大根の表面に格子に切り目を入れる。フライパンにごま油を薄くなじませ、大根を焼く。
   大根の隣で、４ｃｍに切った青ネギを焼く。
   

5. 大根を盛り、田楽味噌をかけ、青ネギを添える。