作り方

1. 干し椎茸は戻して食べやすい大きさに切る
   戻し汁は残しておく。
   

2. 鶏肉は余分な脂を取ってひと口大に切り、軽く塩・酒各少々（分量外）をふる。

3. ごぼうは皮をこそげ、乱切りして水にさらす。
   れんこん、人参、ゆで筍は乱切りにする。
   ※野菜は小さく切ると、くずのようになるので、やや大きめに切る。
   
   

4. きぬさやは塩茹でし、さっと水につけて色止めし斜め半分に切る。
   残りの湯でこんにゃくをゆでてスプーンで一口大に切り取る。
   

5. 鍋に油を馴染ませて鶏肉を炒め、さらに3の野菜とこんにゃくを入れて炒める。
   

6. 水と干し椎茸の戻し汁を加え、落し蓋をして沸騰するまで強火、その後中火にして途中アクを取りながら15分ほど煮る。
   

7. 中火弱にして調味料を順に加え、煮汁がなくなるまで炒め煮し、仕上げに絹さやを彩に加える。