作り方

1. 干ししいたけは戻して石づきを取り、椎茸用の調味料で煮ておく。
   

2. えびは殻と背ワタを除き、酒少々（下味用）をふる。
   鶏肉は余分な脂を取り、小さめの一口大に切り、塩・酒各少々(下味用）をする。
   

3. 焼き穴子は２ｃｍ長さに切る。
   ゆりねはさっとゆがいて食べよく切る。
   三つ葉もさっとゆがき、結び三つ葉にする。
   

4. だしに酒、薄口醤油、塩を合わせてひと煮立ちさせ冷ます。
   そこに卵をよく溶いて少しずつ混ぜ、泡をすくい取る。
   

5. 蒸し器は沸騰させ、碗に三つ葉以外の具を入れ、静かに２の卵液を注ぎ、
   ふきんをかけて弱火で２０分ほど蒸しあげる。
   

6. 竹串をさして卵汁が出てこなければ出来上がり。
   最後に三つ葉を上に乗せる。