作り方

1. 干しえびはかぶるほどのぬるま湯に１時間ほど浸して戻す。
   （戻し汁は置いておく）

2. なすのガクを取り、表と裏に斜めの切り目を入れ、２～３分水に漬けてアクぬきをし、ザルにあげる。
   （火が通るとちぎれやすいので、あまり深く切り過ぎない）

3. 鍋に干しえびの戻し汁と水を入れ、２のなすを入れて強火で煮る。
   煮立ったら中火にし、落し蓋をして１０分程煮ながらアクをすくい取る。

4. 砂糖、酒を入れて５分程煮、塩、醤油を加えさらに２～３分煮て火を止め、じっくり味を含ませる。