作り方

1. なすは皮をむいて太さ１cm弱程度になるように細長く切り、水にさらしてアクを抜く。
   (この時、水面からなすが出ないように落し蓋やラップをかぶせておく。）
   なすの水気をざっと拭い、片栗粉を全体にしっかりまぶして余分な粉を払い落とす。
   

2. たっぷりの熱湯で、なすを３～４分しんなりする程度にゆでる。
   茹であがったらすぐに冷水にとり、ザルにあげて水気を切る。

3. 器に２.を盛り、冷やしためんつゆをかけ、薬味を添える。