料理研究家
白井 操（しらい みさお）
神戸生まれ
「食からはじまる心豊かな暮らし」をテーマに、健康に配慮したアイデアあふれるレシピを広く提案。
「食が心を近づける」を信条に柔らかな語り口で料理の楽しさを伝える。
次の世代に伝えたい和の食材の良さを生かした手軽なレシピも好評。
３０年に渡りＮＨＫ「きょうの料理」の講師を務める。
「お父さんの台所塾」シリーズ（’05～’07）は、団塊世代の男性に料理の楽しさを伝えるさきがけとして大きな反響を得た。
ひょうご「食」担当参与として、生産者と消費者をつなぐ橋渡しや県下の食材の掘り起こし、
テレビや本での特産品の紹介や地元の食の魅力と観光をつなぐ試みにも力を入れている。
役職
・神戸大使(2003年6月 就任)
・兵庫県 ひょうご「食」担当参与
・ＮＰＯ法人フィールドキッチン理事長
著書
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「植物たちのふしぎ ─身近ないのととの出会い─」
最新刊 植物が教えてくれる豊かな生き方 緑と花から学ぶやすらぎの暮らし提案
著 石田 均 編 白井 操
発行所 株式会社 笑顔の食卓
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「兵庫の酒がつなぐ３０の物語 ─その土地に、米と人あり─」
至高の酒米「山田錦」のふるさと兵庫県。蔵元当主を白井が訪ね心に響いた、酒造りのこと、蔵への思い、これからのこと、山田錦のテロワール兵庫に続く三十の蔵それぞれの物語。お酒と楽しむオリジナルレシピも多数掲載。
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発行：株式会社 笑顔の食卓
価格：1,600 円（税込） -
「笑顔の食卓 ─白井操の体にやさしいレシピ１１３選と、おとなトーク１２選。─」
一緒にご飯を食べることは心が近づく一番の近道。食卓を彩る113のレシピと12篇の大人トークで『笑顔のエネルギー』をお届けします。料理を楽しむ、食卓を囲む、豊かな時間を分かち合う幸せをあなたに。
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発行：株式会社笑顔の食卓 価格：￥１,６２０（税込） -
「食から学ぶ震災の記録」
阪神淡路大震災から21年。経験から学んだ知識を次の世代へとつなぎたい･･･。「食」の視点で震災を振り返り、復興を支えた方のお話や震災を経験した人の思いを伝えます。
神戸市・兵庫県下の図書館等やＰＤＦで自由に読んでいただけます。
PDFダウンロードはこちらから（神戸市中央図書館HP）＞＞＞
出版社：株式会社笑顔の食卓
価格：非売品 -
「おいしい四季の味くらべ」
雑誌 「大人組」 で連載された 『伝説のフレンチシェフ ・ 美木剛さんと料理研究家白井操さんのおいしい味くらべ』 が本になりました。 ２人の対談も楽しい、 大人の食卓にふさわしい一冊です。
出版社：株式会社ゆめディア -
「五国豊穣 兵庫のうまいもん巡り」
但馬・丹波・播磨・摂津・淡路、個性あふれる兵五国の風土が育んだ兵庫のおいしい自慢の特産品を、生産者の思いや白井操のレシピとともにご紹介。うまいもんを探して身近なスローフードを楽しんでいただけるむ一冊です。
出版社：神戸新聞総合出版センター -
「NHKきょうの料理シリーズ「お父さんの台所塾」
ご好評をいただいたNHKきょうの料理「お父さんの台所塾」が1冊の本になりました。
発行：NHK出版 -
「図解 めんどくさいをなくす台所仕事事典」
日ごろ何気なく感じている台所仕事のめんどくさいを解決して、毎日の料理を楽しく！イラスト入りでわかりやすく、料理初心者にもおすすめです。
出版社：講談社 -
「男をあげるこの１品」
自分のために、誰かのために料理ができると男も楽しい！食でつながる喜びを台所から･･･。
サイズ：Ｂ５変型 出版社：中央法規 -
「元気に効く「旬の力」の食べ方」
毎日新聞関西版で連載された料理エッセイ「食べにおいでよ」からできた一冊。身近な人の笑顔や小さな日々の出来事を楽しむ心と旬のレシピで和みのひととき。
出版社：講談社 -
「妻から自立する男の基本料理25」
「食べたいものは自分で作る」料理の作業を楽しめるようになれば新しい世界がみえてくる。キホンのキから、やさしく台所仕事を応援する一冊。
出版社：講談社 -
「長寿のおかず」
健康は毎日の食事から。豆や豆腐、魚、海藻、野菜など、バランスよく食べられる和食で健康づくり。
出版社：日本放送出版協会 -
「長寿のお弁当」
お留守番する人のお昼ご飯、誰かを支える人への手土産や頑張る人への差し入れに･･･。思いを届ける、体にやさしい手作り弁当はいかが。
出版社：日本放送出版協会 -
「お料理 基礎の基礎」
魚介や肉、野菜の素材ごとの下ごしらえや切り方、ソースやドレッシングまで、たっぷりの写真と丁寧な説明で初めての方にもわかりやすい内容に。食材からでもメニューからでも知りたいことがすぐ分かります。初心者はもちろんのこと、長く使っていただける一冊です。
出版社：ひかりのくに -
「はじめてママのおべんとう」
子供がよろこぶ栄養たっぷりのレシピと楽しいアイデアがいっぱい！はじめてママの毎日のお弁当作りを応援します。
出版社：ひかりのくに -
「お料理 はじめの一歩」
初めて出会う食材、初めて使う道具、初めての作業、台所での戸惑いを解決する親切な説明が背中をそっと押してくれる、初めて台所に立つ初心者のための本。
出版社：ひかりのくに -
「白井操の記念日クッキング」
お誕生日、クリスマス、アウトドア、特別な日を料理で楽しく。みんなが笑顔になる演出のアイデアも満載！
出版社：ひかりのくに -
「いつものお惣菜にもう一品」
手軽でおいしい副菜のヒントが盛りだくさん。副菜のレパートリーが増えると毎日の献立作りが楽しくなります。
出版社：ひかりのくに -
「おせち」
おせちの基本から今風のアレンジまで、丁寧なレシピでわかりやすく、お正月のおもてなしにも役立ちます。
出版社：ひかりのくに -
「長寿の秘訣は食にあり」
世界の長寿食の良さを生かして、日本の食卓に取り入れやすいメニューを提案。
出版社：マキノ出版
▽家森幸男氏との共著
価格：￥１,４００ -
「長寿のごはん」
体にやさしい食材をバランスよく適量いただく、身近な食材で体の若さを保つ献立のアイデア。
出版社：講談社 -
「カスピ海ヨーグルト効果倍増レシピ」
カスピ海ヨーグルトのおいしさと健康効果に配慮したシンプルなレシピを監修
出版社：アスキー・コミュニケーションズ -
「おしゃれな煮物」
盛り付け一つでおもてなしのごちそうにもなる煮物。基本から失敗のリカバリーまで煮物が得意になる1冊。
出版社：ひかりのくに -
「愛ほのぼのシルバー キッチン 熟年編」
子供たちが巣立ってまた二人になった食卓へ、温かなまなざしで捧げるメッセージと体にやさしいレシピの数々。
出版社：神戸新聞出版センター -
「愛きらきらスィートキッチン 新婚編」
結婚する友人たちに贈っていた手作りの「お料理ノート」を元に出版した初めての料理本。語りかけてくるやさしいメッセージと基本のレシピ、季節の楽しみ方などが手書きのイラストとともに綴られた心温まる一冊です。
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「豆や豆腐のおかず」
大豆、金時豆、白インゲンに小豆、枝豆。昔から食べ継がれた豆と豆腐をつかったほっこり和食のレシピ集。
発行：株式会社千趣会 -
「わたしおねえちゃんになるの
新しい家族の誕生に期待と不安で揺れる子供心。おねえちゃんになろうと思う背伸びに親がそっと寄り添います。
案：白井操、文：阿部芙早 絵：つちだよしはる
発行：ひかりのくに