作り方

1. ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取る。　※とりすぎると風味が抜けます。
   

2. すりこぎで軽くたたき、４～５ｃｍに切り、水に放して７～８分アク抜きする。
   

3. 白ゴマは炒って香りを出し、すり鉢ですり、酢、みりん、薄口醤油を加えて混ぜ合わせ、ゴマダレを作る。
   

4. 湯に塩少々（分量外）を加えて沸騰させ、２のごぼうをさっとゆがいて水切りする。
   

5. ４を３のごまだれに加え、よく混ぜ合わせて、味を含ませる。