作り方

1. ぶりのアラと身は食べやすい大きさに切り、ザルに並べ、塩を多めに振って（分量外）１０分ほどおく。
   

2. 大根は２ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
   できれば煮崩れを防ぐため面取りをする。
   米のとぎ汁で竹串がやっと通るくらいに固めにゆがき、さっと洗う。
   

3. 鍋に熱湯を沸かして１のぶりを入れ、表面が白くなるほどの霜降りにして氷水に取りザルにあげる。
   水洗いして血の塊やウロコなど爪先で取り除く。
   （残っていると生臭みがでるので丁寧に）
   
   

4. 鍋にだし昆布をひいて２の大根と３のぶりを並べ、水を加えて落し蓋をし強火で沸騰するまで煮る。
   煮立ったら灰汁を取り、Aを加え中火弱にして3０分ほど煮る。
   

5. ４cmに切った青ネギを加えてしんなりなじむまで３分程煮て火をとめ味をなじませる。

6. ＜ポイント＞
   ・硬くて切りにくいアラはキッチンバサミで切ると簡単です。