作り方

1. 鍋に牛スジとかぶるほどの水を入れて火にかけ、
   沸騰後５分ほどゆでたらザルにあげてゆでこぼす。

2. 再び鍋にゆでた牛スジとかぶるほどの水を入れて火にかける。
   沸騰したら火を弱め、１時間半から２時間、串がすっと通るようになるまでゆで、ザルにあげる。
   この時ゆで汁を２カップ取っておく。

3. こんにゃくは醤油少々（分量外）を入れた湯でゆでて臭みを取り、スプーンでひと口大に切り分ける。
   

4. 鍋に２の牛スジ肉とゆで汁（カップ２）、こんにゃくを入れて火にかける。
   沸騰したら砂糖、酒、しょうゆ、酢を加え、蓋をした状態で中火弱で３０～４０分煮る。
   

5. 味がしみこんだら蓋をはずして、水分がほぼなくなるまで煮る。
   仕上げにみりんを加えて火をとめる。

6. 器に盛り、青ネギの小口切りと一味唐辛子をふりかける。