レシピ

材料 作りやすい分量
ごぼう(細め)
2本
白ゴマ
大さじ1
米酢
大さじ2
みりん
小さじ2
薄口醤油
小さじ1
作り方
  1. ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取る。 ※とりすぎると風味が抜けます。

  2. すりこぎで軽くたたき、4~5cmに切り、水に放して7~8分アク抜きする。

  3. 白ゴマは炒って香りを出し、すり鉢ですり、酢、みりん、薄口醤油を加えて混ぜ合わせ、ゴマダレを作る。

  4. 湯に塩少々(分量外)を加えて沸騰させ、2のごぼうをさっとゆがいて水切りする。

  5. 4を3のごまだれに加え、よく混ぜ合わせて、味を含ませる。

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