作り方

1. 黒豆を洗い、ザルに上げて水きりする。
   

2. 釘はきれいに洗って布袋に入れておく。
   （釘は色をよくするために入れるものなので、なければ入れなくてよい。）

3. 鍋に熱湯を入れ、Aを加え、１と２を入れて蓋をして一晩おく。　
   

4. 翌日３を鍋ごと火にかけ沸騰した後、ほたる火（極弱火）にしてアクをすくい取る。
   

5. 蓋をした状態で、ほたる火で６～７時間煮込む。
   煮汁は常に豆が浸っているのが目安。もし減っていたらさし水をする。　
   一粒取り出し柔らかくつぶれたら出来上がり。
   

6. 火を止めて完全に冷まし、煮汁だけを半量になるまで中火で煮詰め、冷ます。　
   再び冷めた豆と煮汁をあわせる。