作り方

1. 鯛は塩少々を加えた熱湯でしっかりとゆで、皮と骨を取り除き、身をほぐして
   すり鉢又はフードプロセッサーにかける。（ふきんに包んで揉みほぐしてもよい。）
   

2. 鍋に入れて砂糖、塩、酒を加え、水少々で溶いた食紅をたらし、全体を淡いピンクに染める。
   

3. ３～４本の箸を使って、細かくなるまでよくほぐしながら弱火で炒る。